Цікаві факти про кофеїн

Кофеїн є природним стимулятором, який можна знайти в багатьох продуктах і напоях, включаючи каву, чай, шоколад і деякі безалкогольні напої.
Найпоширенішим джерелом кофеїну в усьому світі є кава.
Кофеїн блокує дію аденозину, нейромедіатора, який сприяє сну та пригнічує збудження. Це призводить до збільшення активності мозку та пильності.
Період напіввиведення кофеїну (час, необхідний для виведення половини кофеїну з організму) залежить від таких факторів, як вік, стать, вага та обмін речовин. У середньому період напіврозпаду кофеїну становить близько 5 годин.
Помірне споживання кофеїну (близько 300-400 мг на день) зазвичай вважається безпечним для здорових дорослих. Однак надмірне споживання може призвести до негативних побічних ефектів, таких як тривога, занепокоєння та безсоння.
Кофеїн також може позитивно впливати на пізнання та настрій. Дослідження показали, що це може покращити час реакції, запам’ятовування та загальну когнітивну функцію.
Всупереч поширеній думці, деякі види чаю (наприклад, чорний чай) насправді містять більше кофеїну, ніж певні види кави (наприклад, кава без кофеїну).
Вагітним жінкам часто радять обмежити споживання кофеїну через можливий негативний вплив на розвиток плоду.

Читайте нашу статтю: Шоколадно-кавові факти

Позитивний та негативний вплив кофеїну для людини

Позитивні ефекти кофеїну

Підвищення уваги й енергійності
Поліпшення когнітивних функцій і запам’ятовування
Поліпшення настрою та самопочуття
Знеболення (кофеїн часто додають до знеболюючих препаратів, таких як аспірин або ібупрофен)
Прискорений метаболізм

Негативні ефекти кофеїну

Тривога, неспокій або нервозність
Проблеми зі сном або безсоння
Збільшення частоти серцевих скорочень і артеріального тиску
Зневоднення при вживанні у великих кількостях (кофеїн є сечогінним засобом)
Ризик звикання при тривалому застосуванні

Продукти, що містять кофеїн

Енергетичні напої (деякі містять дуже високий рівень кофеїну)
Кока-Кола
Деякі ліки (наприклад, стимулятори для РДУГ)
Деякі рослинні добавки (наприклад, гуарана)
Чай
Шоколад

Арабіка чи робуста?

Арабіка та робуста — це два основних види кавових зерен, які мають різні характеристики, що впливають на смак, вирощування та склад кави.

Арабіка – містить приблизно 1-1,5% кофеїну. Через нижчий вміст кофеїну, її смак більш м’який і делікатний.
Робуста – має удвічі більше кофеїну, ніж арабіка (приблизно 2-2,7%). Високий вміст кофеїну робить робусту гіркішою і надає їй більшої стійкості до хвороб та шкідників.

Важливо відзначити, що переносимість кофеїну в кожного може бути різною, тому важливо звертати увагу на те, як ваше тіло реагує на споживання продуктів, що містять кофеїн. Якщо ви відчуваєте будь-які негативні побічні ефекти, можливо, краще обмежити споживання кофеїну або взагалі відмовитися від нього.

Кофеїн є широко споживаною речовиною, яка має як позитивний, так і негативний вплив на організм залежно від кількості вживання. Як і з будь-якою речовиною, поміркованість є ключовим фактором, що визначає безпеку споживання.

Кава без кофеїну

Перша кава без кофеїну виникла завдяки випадковому відкриттю, а її подальший розвиток зробив цей напій доступним для людей, які хочуть уникнути впливу кофеїну, але насолоджуватися смаком кави. Судно з партією кавових зерен у 1903 р. ледь не затонуло під час шторму, і трюм наповнився водою. Господар вантажу Людвіг Розеліус (голова кавової компанії Kaffee HAG) був у відчаї, але все ж вирішив віднести зерна фахівця й упевнитися в їх непридатності для продажу. На його подив, зерна були в повному порядку. Кофеїн із них вимився, але кавовий аромат зберігся. А що ще треба для кавої насолоди?

Людвіг Розеліус удосконалив цей процес, використовуючи бензол як хімічний розчинник для видалення кофеїну. Так у 1906 році з’явилася перша комерційна кава без кофеїну під маркою “Kaffee HAG”, яка швидко здобула популярність в Європі та США.

Розеліус спробував відтворити це у фабричних умовах. Спочатку він обробляв кавові зерна парою різних кислот, а потім почав видаляти кофеїн розчином бензолу.

З часом процеси декофеїнізації стали більш безпечними та досконалими. Бензол, який виявився шкідливим для здоров’я, був замінений на інші розчинники, такі як метиленхлорид або етилацетат. Також з’явилися сучасні методи, як-от використання води або вуглекислого газу, які дозволяють зберегти смак і якість кавових зерен при видаленні кофеїну.

Як роблять каву без кофеїну?

Кава без кофеїну (декофеїнізована кава) виготовляється шляхом видалення більшої частини кофеїну з кавових зерен, залишаючи при цьому смак і аромат. Існує кілька основних методів декофеїнізації, які використовуються для видалення кофеїну з кавових зерен:

1.Водний метод (Swiss Water Process)

Це один із найбільш природних методів. Кавові зерна замочують у гарячій воді, яка вимиває кофеїн і інші розчинні речовини. Потім вода проходить через фільтри, що затримують молекули кофеїну, а розчинені ароматичні речовини повертаються назад у кавові зерна. Цей процес повторюється кілька разів, поки більшість кофеїну не буде видалено. Така кава не містить хімічних речовин і вважається екологічно чистою. Однак це спосіб є відносно дорогим.

2. Метод із використанням органічних розчинників

Цей метод передбачає замочування кавових зерен у воді, після чого використовуються органічні розчинники, такі як метиленхлорид або етилацетат. Ці речовини взаємодіють з кофеїном, витягуючи його із зерен. Після цього зерна висушують, а розчинники випаровуються, залишаючи зерна майже без кофеїну. Рівень залишкових розчинників є надзвичайно низьким, тому вони вважаються безпечними для здоров’я.

3. Метод із використанням вуглекислого газу (CO₂ метод)

В цьому методі під високим тиском використовується рідкий CO₂, який витягує кофеїн із зерен. CO₂ діє як розчинник, захоплюючи молекули кофеїну, але не впливаючи на ароматичні сполуки. Цей метод є ефективним і вважається одним із найсучасніших.

Після процесу декофеїнізації кавові зерна обсмажують і подрібнюють, як і звичайну каву. Важливо зазначити, що кава без кофеїну зазвичай містить невелику кількість кофеїну, але ця кількість значно менша за ту, що міститься у звичайній каві. Деякі люди можуть відчувати вплив навіть такої малої кількості кофеїну у “каві без кофеїну”.

Чи містить зелений чай кофеїн?

Так, зелений чай містить кофеїн. Однак кількість кофеїну в зеленому чаї зазвичай нижча, ніж у каві чи чорному чаї. У середньому чашка зеленого чаю містить близько 25-40 мг кофеїну в порівнянні з приблизно 95 мг, які містяться в типовій чашці кави.
Точна кількість кофеїну може змінюватися залежно від таких факторів, як марка зеленого чаю та спосіб його заварювання. Крім того, деякі види зеленого чаю можуть мати більш високий рівень кофеїну через варіації методів обробки або умов вирощування.
Хоча зелений чай містить кофеїн, він також містить інші корисні сполуки, такі як антиоксиданти та поліфеноли, які можуть принести користь здоров’ю. Деякі люди насправді вважають за краще пити зелений чай саме через менший вміст кофеїну в порівнянні з іншими напоями з кофеїном.

Чи можна собаці давати продукти з кофеїном?

Зазвичай не рекомендується давати собакам та іншим тваринам продукти, що містять кофеїн. Кофеїн може мати негативний вплив на тварин, зокрема:
Збільшення частоти серцевих скорочень і артеріального тиску
Гіперактивність або неспокій
М’язове тремтіння або посмикування
Блювота або діарея
Судоми або інші неврологічні проблеми
У важких випадках вживання тваринами кофеїну може призвести навіть до коми або смерті. Тому важливо тримати всі продукти, що містять кофеїн (такі як кава, чай, енергетичні напої та шоколад), подалі від домашніх тварин.
Якщо ви підозрюєте, що ваш вихованець вжив продукт, що містить кофеїн, важливо негайно звернутися до ветеринара. Ваш ветеринар може порекомендувати викликати у тварини блювоту, якщо кофеїн був прийнятий досить недавно.

З якого віку можна дітям давати каву?

Немає встановленого віку, з якого можна давати дитині каву, оскільки кофеїн впливає на кожну людину по-різному, і деякі діти можуть бути більш чутливими до його впливу, ніж інші. Загалом, дітям віком до 12 років не рекомендується регулярно вживати напої з кофеїном.
Американська академія педіатрії рекомендує дітям взагалі уникати енергетичних напоїв через високий вміст кофеїну та інших потенційно шкідливих інгредієнтів.
Якщо ви плануєте познайомити дитину з кавою чи іншими напоями з кофеїном, важливо стежити за їх споживанням і переконатися, що вони не вживають надмірну кількість. Занадто багато кофеїну може призвести до негативних побічних ефектів, таких як нервозність, занепокоєння та проблеми зі сном.
Найкраще проконсультуватися з педіатром вашої дитини, перш ніж вводити в її раціон будь-які нові продукти або напої, особливо ті, що містять кофеїн.

Скільки кофеїну можна пити в день?

Рекомендована добова доза кофеїну для дорослих становить до 400 міліграмів (приблизно відповідає 2-3 чашки кави).
Однак індивідуальна чутливість до кофеїну може відрізнятися, і деякі люди можуть відчувати побічні ефекти навіть при менших дозах.
Для вагітних жінок, рекомендована доза кофеїну – до 200 міліграмів на день.
Важливо також враховувати, що кофеїн міститься не лише у каві, але й в чаї, шоколаді, деяких напоях та ліках.

Чи молоко у каві нейтралізує кофеїн?

Це міф, що молоко у каві нейтралізує кофеїн. Молоко лише розбавляє процентний його вміст.
Але молоко робить напій більш калорійним, про це варто пам’ятати тим, хто на дієті.

Обсмажування зерен впливає на кількість кофеїну?

Ступінь обсмаження не впливає на кофеїн у зерні.
Думки вчених та дослідників збігаються щодо цього питання – кофеїн у зерні не руйнується навіть за сильного нагрівання. Лише якщо каву довести до стану вугілля.

Чи зменшується кількість кофеїну у завареній каві з часом?

Якщо залишити заварену каву на ніч, кількість кофеїну в ній не зменшиться. Кофеїн не випаровується, не розкладається і не втрачається після того, як потрапив у воду під час заварювання. Тож, незалежно від того, чи стоїть ваша чашка кілька хвилин або цілу добу, рівень кофеїну залишиться незмінним. Вона може втратити аромат і свіжість, але не бадьорість, яку ми так цінуємо!

Цікаві факти про кофеїн нагадують нам про потребу свідомого споживання та організації свого харчування, заради турботи про здоровʼя.

Читайте також: Здорове харчування: чому це так важливо?