Цікаві факти про каву

Кава — це… фрукт! “Зерно” насправді насінина всередині червоної ягоди, яку називають coffee cherry. ¹
Зізнавайтесь! Не забагато фруктів споживаєте?

Цікаво, кофеїн у природі діє як природний інсектицид і частина імунної відповіді кавового дерева проти шкідників.
Кава росте в “coffee belt” — смузі навколо екватора (прибл. між Тропіками). Понад 40 країн.
Найбільші виробники за останніми зведеннями: Бразилія, В’єтнам, Колумбія, Індонезія, Ефіопія.
Arabica vs Robusta: робуста містить приблизно на 50–60% більше кофеїну, ніж арабіка — тому смак різкіший, а бадьорість відчувається сильніше. ²
Найбільше кави вирощує Бразилія — це стабільний №1 на мапі кави.
Арабіка — “дитина” двох видів. Сучасна Coffea arabica виникла як природний гібрид C. canephora (робуста) × C. eugenioides і є алотетраплоїдом (4 набори хромосом). Саме вона дає більшість кави у світі.

Дерево кави цвіте квіточками, схожими на жасмин і живе “в кілька сезонів одразу”. На одній рослині можуть одночасно бути білі запашні квіти, зелені та стиглі вишеньки — цикл безперервний.

Арабіка здебільшого самоплідна (self-fertile), тоді як робуста потребує перехресного запилення — вітром чи комахами. Це частково пояснює стабільніший смак арабіки й варіативність робусти.

“Горошинка” (peaberry) — кавова примха природи. Приблизно у ~5% ягід розвивається одна насінина замість двох — кругла “горошинка”, її відсортовують окремо й часто продають преміально.

На більшій висоті ягоди зріють повільніше — зазвичай це додає щільності й складності смаку, у полі арабіка дозріває швидше, ніж робуста, але цикл цілком залежить від клімату та агропрактик.

Два мільярди чашок на день? Так, кава стабільно серед найуживаніших напоїв планети — за оцінкою Lavazza. (звісно, це брендова оцінка, але вона широко цитована у галузі.) ³
Ринок “розчинної” росте: частка розчинної кави (soluble coffee) в експорті за кавовий рік 2024/25 (жовтень–червень) підросла до ~11,5%, повідомляє Міжнародна кавова організація. ⁴
Кавова легенда про ефіопського пастуха Калді — це саме легенда, але вона ілюструє, як давно люди захоплюються кавовою ягодою.
Кажуть, що колись в Ефіопії пастух на ім’я Калді помітив: його кози після поїдання червоних ягід стають жвавими й танцюють до світанку. Здивований, він приніс ягоди до монастиря; там ченці спершу відкинули “підозрілий плід”, але, підсмаживши зернята й заваривши їх, відчули бадьорість і ясність думки під час нічних молитов. Так народилася легенда про відкриття кави — історія не доведена, проте напрочуд красива. І щоранку, коли ми тягнемося до чашки, ніби трохи дякуємо Калді й його невгамовним козам.
Декаф — не означає 0 мг. У чашці 240 мл зазвичай 2–15 мг кофеїну. Більшість декаф-процесів видаляє ≈97% кофеїну.
Еспресо “міцніший” за концентрацією, але у стандартній великій чашці фільтру (≈350 мл) загального кофеїну зазвичай більше: 113–247 мг на 355 мл — дані FDA.
Дуже гарячі напої можуть шкодити: IARC (ВООЗ) визнала пиття дуже гарячих напоїв (>65 °C) імовірним фактором ризику раку стравоходу. Водночас “каву як таку” не класифіковано як канцероген. ⁵

Фільтр рятує від “кавових масел”: у нефільтрованій каві (френч-прес, турецька, інколи cold brew) більше дитерпеноїдів (кафестолу й кавеолу), що можуть підвищувати холестерин. Паперовий фільтр затримує їх — у напої лишається мізер. ⁶

Температурний “солодкий діапазон”: найкраще екстрагувати при приблизно 90–96 °C (195–205 °F). Вище — ризик гіркоти від переекстракції, нижче — кислуватість/“порожній” смак. Підтверджують профспілки кави (SCA/NCA) та огляд учених з OSU. ⁷
Кремá в еспресо — це не “пінка заради пінки”, а метастабільна піна з CO₂ та емульгованих олій, що впливає на вивільнення ароматів. Якість креми — підказка про екстракцію, але не абсолютний індикатор “кращого” смаку.
Можна (і корисно) заморожувати зерна — якщо правильно: порції, герметична подвійна упаковка, мінімум відкривань. Так ви сповільнюєте черствіння (стейлінг) і зберігаєте аромати.
Як заморожувати зерна (лаконічний протокол SCA): ⁸

– Розділіть на малі порції (на 3–7 днів кожна).
– Упаковка: герметично, з мінімумом повітря (вакуум/zip-lock), краще подвійне пакування.
– Температура – морозилка ≤ –18 °C.
– Діставайте лише одну порцію, тримайте пакет закритим, поки прогріється до кімнатної — щоб уникнути конденсату.
– Помел – не розморожуючи, можна одразу молоти, не заморожуйте мелену.
– Повторно не заморожувати.
– Можна зберігати місяцями, але оптимально — до 1–3 місяців для найяскравішого аромату.

Читайте також: Що таке гарбузова спеція?

Скільки “живе” кофеїн у тілі? У дорослих середній період напіввиведення — близько 3–7 годин (варіює від генетики, ліків, вагітності тощо). Тому пізня кава може “перекочувати” у ваш сон та суттєво на нього вплинути.
Скільки кофеїну — “безпечна” норма? Для більшості дорослих — до 400 мг на день (орієнтир FDA). EFSA підтверджує ці межі: 400 мг/добу для дорослих і до 200 мг/добу під час вагітності. ⁹
“Забагато” — це скільки? Швидке споживання ~1200 мг може спричинити токсичні ефекти (судоми тощо), а летальна доза оцінюється приблизно у 10–14 г чистого кофеїну (для порошків/концентратів). Кавою таке набрати майже нереально, але з концентратами — цілком.
“Холодна” чи “гаряча”? Наукові порівняння показують: cold brew часто здається м’якшою/менш кислою на смак, а концентрації кофеїну в середньому подібні до гарячого настою (залежить від рецепту). ¹⁰

Скільки в чашці “насправді” міститься кофеїну? Орієнтовно:

Фільтр-кава ~355 мл: 113–247 мг кофеїну
(≈ 32–70 мг на 100 мл)
Енергетичні напої ~355 мл: 41–246 мг
(≈ 12–69 мг на 100 мл)
Чорний чай ~355 мл: близько 71 мг
(≈ 20 мг на 100 мл)
Це офіційні діапазони FDA — від них зручно відштовхуватись. ⁹

Як діє кофеїн? Блокує аденозинові рецептори в мозку (менше відчуття втоми), опосередковано підвищує пильність і може звужувати судини в голові — тому його інколи додають у знеболювальні.
Чому “відкат” і головний біль. Організм адаптується до регулярного кофеїну (аденозинові рецептори стають чутливішими/чисельнішими). Коли раптово прибрати кофеїн, кровоносні судини розширюються, приток крові в мозок зростає — і з’являється пульсуючий головний біль та млявість.
Де ховається кофеїн. Кава й еспресо, чай (чорний/зелений), кола та інші газовані напої, енергетики, шоколад/какао, “декаф” (сліди), деякі знеболювальні та “cold/flu” препарати, спортивні добавки. ¹¹

Читайте також: Цікаві факти про кофеїн

Чи шкідлива кава для серця?

Помірне вживання для більшості дорослих (до 400 мг кофеїну/добу) вважається прийнятним, ризики зростають із “дуже гарячими” напоями (>65 °C) та нефільтрованою кавою (кафестол/кавеол). ⁹ Узгоджуйте це зі своїм лікарем.

Скільки чашок — це 400 мг кофеїну?

Залежить від способу: велика фільтр-чашка 355 мл — у середньому 113–247 мг; еспресо 30–40 мл ≈ 60–75 мг. Порахуйте під свій рецепт.

Яка ідеальна температура заварювання кави?

Беріть діапазон 90–96 °C: нижче недоекстракція, вище — ризик гіркоти.

Чим фільтр відрізняється від френч-преса для здоров’я?

Паперовий фільтр утримує частину олій (кафестол/кавеол), що асоціюються з підвищенням холестерину. ⁶

Чи існує «штучна» кава?

Так. Є “beanless”/молекулярна кава (без зерен), зібрана з рослинних інгредієнтів, що відтворюють сполуки кави (напр., Atomo). Продається обмежено, але вже є еспресо-суміші.
Є й клітинно-культивована (lab-grown) кава: фінські дослідники VTT описали технологію вирощування кави з клітин — це proof-of-concept, не масовий продукт.

Чи є кава алергеном?

Справжня алергія на кофеїн — рідкісна, але описані поодинокі випадки кропив’янки/анафілаксії. Частіше плутають із непереносимістю або з реакціями на домішки/сиропи/молоко.
У кав’ярнях можливий крос-контакт (молоко, горіхові напої тощо) — важливо це враховувати для людей з харчовими алергіями.

Чи шкодить кава печінці?

Дані свідчать радше про захисний ефект: більше чашок кави пов’язано з меншим ризиком фіброзу та деяких хвороб печінки, клінічні настанови AASLD допускають ≈3+ чашки/день за відсутності протипоказань. ¹²

Чи можна виростити каву вдома?

А чом би й ні? Так, Coffea arabica — гарна кімнатна рослина: тепле місце, яскраве розсіяне світло, волога й висока вологість повітря. Плодоносити може через 3–5 років, але врожай зазвичай мінімальний.

Яка різниця між капучино і лате?

Капучино
Обʼєм: ~150–180 мл.
Співвідношення: еспресо : молоко : піна ≈ 1 : 1 : 1.
Смак більш кавовий і контрастний, менше молочної солодкості.
Лате (caffè latte)
Обʼєм: ~240–360 мл.
Співвідношення: еспресо : молоко ≈ 1 : 3–6, піни тонкий шар 0,5–1 см.
Смак м’якший, більш молочний, легко відчувається природна солодкість молока.
Часто подають у високій склянці, зручно для латте-арту.
Що обрати?
Хочете яскравіший смак кави й менше молока — беріть капучино.
Хочете м’якше та більший об’єм — обирайте лате.
Доречно знати: flat white — “місток” між ними (менший об’єм ~150–180 мл, більше кави на обʼєм, тонша піна). Але!! Класичний flat white зазвичай готують на подвійному еспресо.

Популярність кави зростає, споживання й продажі також, і ось ви вже не можете почати свій день без кави. Ми звикаємо до кави дуже. Маркетинг сприяє цій популярності, але чи треба вам ще такий вид залежності? Коли мова й де про продажі, про безпеку можуть говорити менше, або не говорити зовсім. Влаштовуйте собі кофеїновий детокс інколи, а кавою насолоджуйтесь свідомо та розумно.

Читайте також: 10 цікавих фактів про чай