Цікаві факти про молоко

У давнину, коли холодильники ще не були винайдені, люди використовували різноманітні методи для збереження молока свіжим. Одним із найнезвичніших способів було занурення живої жаби в глечик з молоком. У Стародавній Русі, а подекуди й у XX столітті, в молочні відра опускали… живу жабу. На перший погляд — дикість. Але цей дивний метод справді працював! Жаба зупиняла скисання молока. Виявилось, що її шкіра виділяє речовини з потужною антимікробною дією. Завдяки цьому «народному лайфгаку» вчені згодом відкрили нові види природних антибіотиків. У багатьох українських селах господині клали живу жабу в глечик з молоком. Жабу попередньо добре мили, а після використання відпускали назад у природу. Цей метод був особливо корисним у спекотні літні дні, коли молоко швидко псувалося. ¹

Французький хімік Луї Пастер у 1860-х роках розробив метод пастеризації, спочатку для збереження вина. Цей процес передбачає нагрівання рідини до певної температури для знищення шкідливих мікроорганізмів. Згодом пастеризацію почали застосовувати до молока, що значно знизило рівень харчових отруєнь, спричинених такими бактеріями, як Salmonella, Listeria та E. coli. Сьогодні пастеризація є стандартом безпеки молочних продуктів у багатьох країнах.

У 19 столітті в США поширилася загадкова хвороба, відома як “молочна хвороба” або “тремтіння”. Вона призводила до смерті тисяч людей, включаючи матір Авраама Лінкольна. Причиною виявилася рослина біла зміїна трава (Ageratina altissima), яка містить токсин треметол. Корови, поїдаючи цю рослину, не хворіли, але їхнє молоко ставало отруйним для людей. Лише в 1928 році вчені змогли ідентифікувати треметол як винуватця хвороби, що дозволило запобігти подальшим отруєнням. ²
Попри наукові докази безпечності пастеризованого молока, останнім часом зростає популярність сирого (непастеризованого) молока. Прихильники стверджують, що воно має кращий смак і зберігає більше корисних речовин. Однак, за даними CDC, споживання сирого молока пов’язане з підвищеним ризиком зараження такими патогенами, як Campylobacter, E. coli та Listeria. Особливо вразливими є діти, вагітні жінки та люди з ослабленим імунітетом. Тому більшість експертів рекомендують вживати лише пастеризоване молоко для забезпечення безпеки здоров’я. ³ CDC вважають, що пастеризоване молоко має ті ж поживні властивості, що й сире молоко, але без ризиків, пов’язаних зі споживанням сирого молока. З початку 1900-х років пастеризація значно зменшила кількість захворювань, що передаються через молоко.
CDC (Centers for Disease Control and Prevention) — це Центри з контролю та профілактики захворювань США, провідна федеральна агенція Міністерства охорони здоров’я США. Заснована в 1946 році, вона базується в Атланті, штат Джорджія.
Смак молока і навіть запах може відрізнятися у кожної корови окремо. На його смакові властивості впливають порода, генетика, раціон, умови утримання, етап лактації та навіть сезон. Наприклад, молоко корів, що пасуться на луках, може мати більш насичений, “трав’янистий” смак, тоді як у корів на стійловому утриманні смак молока може бути м’якшим. Також, споживання певних рослин, як-от часник чи цибуля, може надавати молоку специфічного присмаку. Тому кожна корова може мати унікальний “смаковий профіль” молока.
Це звучить парадоксально, але жирне молоко може допомогти уникнути набору зайвої ваги краще, ніж знежирене. Дослідження показали, що люди, які вживають саме цільне молоко, мають менший ризик ожиріння. Вся справа в особливих біоактивних речовинах, які містяться в молочному жирі — вони можуть впливати на наш метаболізм і стимулювати спалювання жиру. ¹
Молочний пластик — не вигадка, а реальність. Існує пластик, який не має запаху, не проводить струм, біологічно розкладається й навіть практично не горить. І все це — завдяки… молоку! Якщо поєднати казеїн (молочний білок) із формальдегідом, утворюється унікальна речовина, з якої можна створювати ґудзики, прикраси, а нині — й екологічні альтернативи звичайному пластику. Але вартість виробів з такого пластику, мабуть, значно дорожча буде. ¹
Молочний пластик, відомий як казеїновий пластик або галаліт, виготовляється з казеїну — білка, що міститься в молоці. Його вперше розробили в кінці XIX століття, і він набув популярності в 1920–1930-х роках для виготовлення ґудзиків, гребінців, ручок та інших декоративних предметів. Галаліт був дешевою альтернативою слоновій кістці та рогу, але поступово втратив популярність через появу нафтопохідних пластиків.
Сьогодні інтерес до молочного пластику відроджується завдяки його екологічності. Французький стартап Lactips розробив біопластик на основі казеїну, який є повністю біорозкладним і розчинним у воді. Цей матеріал використовується для виготовлення плівок для пакування, зокрема для миючих засобів, і має потенціал для застосування в харчовій промисловості. ⁴
Молочний пластик — це не лише історичний курйоз, а й сучасна екологічна альтернатива, яка може відіграти роль у зменшенні пластикового забруднення.
Молоко — найкращий напій після тренування. Після фізичних навантажень, замість модних спортивних коктейлів, краще випити звичайного молока. У ньому — ідеальне поєднання білків, жирів, вуглеводів та мікроелементів. Воно сприяє відновленню м’язів, втамовує спрагу та навіть зменшує біль після тренування. І так — це доведено дослідженнями. ¹
Якщо вам потрібно добре напоїти організм — пийте молоко. Учені встановили, що молоко забезпечує гідратацію на 50% ефективніше за звичайну воду. Завдяки своїй багатій формулі, воно затримується в організмі довше, а отже — підтримує баланс рідин краще за багато спортивних напоїв. ¹
Молоко — один із найпоширеніших харчових алергенів у світі. Алергія на білки коров’ячого молока вражає приблизно 2–3% дітей віком до трьох років, хоча більшість з них з часом «переростають» цю реакцію. Варто відрізняти алергію на молоко від непереносимості лактози. Остання пов’язана з дефіцитом ферменту лактази, що призводить до проблем із травленням, але не викликає імунної відповіді.
Молочнокислі бактерії — це мікроорганізми, які перетворюють молочний цукор (лактозу) на молочну кислоту, завдяки чому молоко скисає, утворюючи кисломолочні продукти. Вони не утворюють спор, є грампозитивними та мають паличкоподібну або кокоподібну форму. Ці бактерії відіграють важливу роль у ферментації молочних продуктів, надаючи їм характерного смаку та текстури.
Кисломолочні продукти засвоюються організмом краще, ніж свіже молоко — до 90% проти 32%.
Молочнокислі бактерії – це пробіотики, тобто корисні бактерії, які підтримують здорову мікрофлору кишечника та зміцнюють імунну систему.
Триптофан, амінокислота, що міститься в кисломолочних продуктах, сприяє виробленню серотоніну — “гормону щастя”.
Якість молочних продуктів залежить від умов утримання тварин та способів обробки молока. Молоко від корів, яких годують натуральними кормами та утримують у хороших умовах, містить більше корисних речовин і менше шкідливих домішок. Натомість молоко з промислових ферм може містити залишки антибіотиків, гормонів та інших небажаних речовин.
Заморожування молока — ефективний спосіб його зберігання, який, за умови дотримання правильних умов, дозволяє зберегти більшість його поживних властивостей. При швидкому заморожуванні тонкими шарами за температури нижче –22 °C молоко майже не втрачає своїх поживних властивостей навіть протягом трьох місяців зберігання. Після розморожування можливе розшарування молока — жир може відокремлюватися, утворюючи краплі, а білки — формувати дрібні пластівці. Це не свідчить про зниження якості, але може вплинути на текстуру та смак.
З молока виготовляють широкий асортимент продуктів, зокрема: питне молоко (пастеризоване, ультрапастеризоване, стерилізоване), вершки, сметану, йогурт, кефір, ряжанку, простоквашу, кисломолочний сир, тверді та м’які сири, вершкове масло, згущене молоко, сухе молоко, сироватку, морозиво, а також спеціалізовані продукти, такі як казеїн і лактоза.
Молоко активно використовується у приготуванні різноманітних страв: молочних супів, каш (рисова, гречана, кукурудзяна), картопляного пюре, млинців, оладок, вареників, запіканок, здобного тіста, соусів (наприклад, бешамель), десертів (пудинги, креми, морозиво), шоколаду, а також напоїв, таких як какао та молочні коктейлі.
Всесвітній день молока відзначають у травні, а Всесвітній день шкільного молока – у вересні.
Після Другої світової війни, у 1946 році, уряд Великої Британії запровадив програму безкоштовного шкільного молока для всіх дітей до 18 років у державних школах. Проте в 1968 році ця програма була скасована для учнів старших за 11 років, а в 1971 році — для дітей старших за 7 років. Це рішення викликало значний суспільний резонанс, і тодішній міністр освіти Маргарет Тетчер отримала прізвисько “Thatcher the Milk Snatcher” (“Тетчер — викрадачка молока”). Пізніше, у 1979 році, Маргарет Тетчер (“Звлізна леді”) стала першою жінкою-прем’єр-міністром Великої Британії, обіймаючи цю посаду до 1990 року.

Читайте також: Цікаві факти про корів

Секрети молока: що воно дає нашому тілу

1. 8 грамів повноцінного білка в кожній склянці
Молоко містить 8 грамів високоякісного білка, який забезпечує всі необхідні амінокислоти для організму. Це більше, ніж в одному яйці! Такий білок сприяє росту та відновленню м’язів, а також допомагає довше відчувати ситість, що особливо корисно на сніданок. Дієтологи рекомендують споживати 25–30 грамів білка на кожен прийом їжі, і молоко — чудовий спосіб наблизитися до цієї мети. ⁵

2. Джерело вітаміну D
Молоко є одним із небагатьох продуктів, збагачених вітаміном D, який сприяє засвоєнню кальцію та зміцненню кісток. Одна склянка молока забезпечує приблизно 15% добової норми цього вітаміну, що особливо важливо для профілактики остеопорозу та підтримки імунітету. ⁵

Читайте також: Все про Вітамін Д: користь, норми, де міститься

3. Вітамін A для зору та шкіри
Кожна порція молока містить близько 10% добової норми вітаміну A, який підтримує здоров’я очей, шкіри та імунної системи. Цей вітамін також необхідний для нормального росту та розвитку організму.

Читайте також: Вітамін А — користь для організму, але знайте міру

4. Ніацин (вітамін B3) для мозку та серця
Ніацин, або вітамін B3, працює разом з рибофлавіном і вітаміном B12, допомагаючи перетворювати їжу на енергію. Він також сприяє зниженню рівня холестерину, полегшенню симптомів артриту та підтримці функцій мозку. Одна склянка молока містить близько 10% добової норми ніацину. ⁵

5. Рибофлавін (вітамін B2) — енергія в кожній краплі
Рибофлавін допомагає перетворювати їжу на енергію, розщеплюючи вуглеводи, білки та жири. Одна склянка молока забезпечує близько 25% добової норми цього вітаміну, сприяючи підтримці енергетичного обміну та здоров’я очей.

6. Кальцій — основа міцних кісток
Молоко є одним із найкращих джерел кальцію. Одна склянка містить приблизно 300 мг кальцію, що становить 30% добової норми. Для порівняння, щоб отримати таку ж кількість кальцію, потрібно з’їсти більше 600 г броколі.

7. Калій для серця та тиску
Калій допомагає регулювати баланс рідин в організмі та підтримує нормальний артеріальний тиск. Одна склянка молока містить близько 10% добової норми калію, що дорівнює кількості в маленькому банані.

8. Фосфор для енергії та здоров’я кісток
Фосфор відіграє ключову роль у формуванні кісток і зубів, а також у виробництві енергії в клітинах. Одна порція молока забезпечує близько 25% добової норми фосфору.

Читайте також: Вітамін D може вповільнити біологічне старіння: нові дослідження

Що таке молозиво?

Молозиво — це перше молоко, яке виробляється молочними залозами ссавців, включаючи людей і корів, у перші години та дні після народження потомства. Ця густа, жовтувата рідина є надзвичайно поживною та багатою на антитіла, які зміцнюють імунну систему новонародженого.

Людське молозиво

“Рідке золото” для новонароджених. Молозиво містить високі концентрації імуноглобулінів, особливо IgA, які захищають слизові оболонки немовляти від інфекцій.
У порівнянні із зрілим молоком, молозиво має вдвічі більше білка та вчетверо більше цинку, що підтримує імунну систему та розвиток мозку новонародженого.
Природний проносний ефект. Молозиво сприяє виведенню меконію — першого калу немовляти, допомагаючи очищенню організму від надлишкового білірубіну та знижуючи ризик жовтяниці.
Завдяки наявності лактоферину та цитокінів, молозиво допомагає регулювати імунну відповідь та знижує запальні процеси в організмі немовляти. Молозиво – це своєрідний захист від алергій та запалень.
Молозиво містить олігосахариди, які сприяють росту корисних бактерій у кишечнику, формуючи здоровий мікробіом та зміцнюючи імунну систему. ⁶

Коров’яче молозиво

Коров’яче молозиво багате на імуноглобуліни, особливо IgG, які забезпечують пасивний імунітет новонародженим телятам, оскільки антитіла не передаються через плаценту. У порівнянні зі звичайним молоком, коров’яче молозиво містить більше білка та жирів, що забезпечує енергію та поживні речовини для швидкого росту теляти.

Багато добавок для людей виготовляються з коров’ячого молозива через його багатий склад, включаючи імуноглобуліни та фактори росту.

Коров’яче молозиво містить менше лактози, ніж звичайне молоко, що робить його потенційно більш прийнятним для людей з непереносимістю лактози. ⁶

Ризики та обмеження щодо вживання молока

Попри численні переваги, молоко не є універсально корисним для всіх. Близько 5–10% європейців страждають на непереносимість лактози, що може викликати здуття, кольки та діарею. У деяких людей молочний антиген “А” може спричинити алергічні реакції, включаючи свербіж, висипи та навіть напади бронхіальної астми. Також, надмірне споживання молока може призвести до набору ваги через високий вміст калорій та насичених жирів, що підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні білки існують альтернативи, такі як безлактозне молоко або рослинні замінники (соєве, мигдальне, кокосове молоко). Безлактозне молоко зберігає всі корисні властивості звичайного молока, але не викликає проблем з травленням. Оскільки це справжні молочні продукти, але без лактози, ви все одно отримаєте поживні переваги молочних продуктів. Натуральні сири також є хорошим варіантом, оскільки вони природно містять менше лактози, а також йогурти, які містять живі та активні культури, що допомагають полегшити травлення й корисні для імунітету.

Молоко може бути цінним джерелом поживних речовин у раціоні, але його споживання слід адаптувати до індивідуальних особливостей організму. Якщо у вас немає непереносимості лактози чи алергії, помірне вживання молока може принести користь. Проте, важливо враховувати можливі ризики та консультуватися з лікарем або дієтологом щодо оптимального включення молока до вашого харчування.

Молоко — один із найсуперечливіших продуктів у сучасному харчуванні. Його часто називають суперфудом завдяки високому вмісту поживних речовин, але водночас виникають питання щодо його впливу на здоров’я людини.

Теорія: молоко — лише для телят
З еволюційного погляду, молоко призначене для годування новонароджених ссавців. У більшості людей після дитинства знижується вироблення ферменту лактази, необхідного для перетравлення лактози — молочного цукру. Це призводить до непереносимості лактози, яка проявляється здуттям, болем у животі та діареєю після вживання молочних продуктів. Приблизно 65% дорослого населення світу має певний ступінь непереносимості лактози.
Молоко та запалення: що каже наука?
Існує думка, що молочні продукти можуть спричиняти запальні процеси в організмі. Однак наукові дослідження не підтверджують цього для більшості людей. Більшість клінічних досліджень показують, що споживання молока та молочних продуктів не підвищує рівень маркерів запалення, а в деяких випадках навіть сприяє їх зниженню.
Проте у людей з алергією на молочні білки або непереносимістю лактози молоко може викликати запальні реакції. У таких випадках рекомендується уникати молочних продуктів або обирати альтернативи, наприклад, безлактозне молоко чи рослинні замінники.
Молочні білки та аутоімунні захворювання
Деякі дослідження вказують на можливий зв’язок між споживанням молочних білків і аутоімунними захворюваннями. Наприклад, у людей з розсіяним склерозом білок казеїн, що міститься в коров’ячому молоці, може викликати імунну реакцію, яка пошкоджує мієлінову оболонку нервових клітин. ⁷
Алергічна реакція виникає, коли імунна система помилково сприймає молочні білки — казеїн або сироваткові білки — як загрозу. Це може призвести до симптомів, що варіюються від легких (висип, свербіж, набряк губ або обличчя) до важких, таких як анафілаксія — небезпечний для життя стан, що вимагає негайної медичної допомоги.
Цікаво, що деякі діти з алергією на білок молока можуть переносити молоко, яке пройшло термічну обробку, наприклад, у випічці. Це пов’язано з тим, що нагрівання змінює структуру білків, знижуючи їх алергенність.
Для людей з алергією на молоко важливо уважно читати етикетки продуктів, оскільки навіть незначні сліди молочних білків можуть викликати реакцію. У разі підозри на алергію слід звернутися до алерголога для проведення відповідних тестів та отримання рекомендацій щодо дієти та лікування.
Молоко й холестерин
Молоко — це продукт, що викликає суперечки щодо його впливу на рівень холестерину та серцево-судинне здоров’я. Традиційно вважалося, що насичені жири в повножирному молоці підвищують рівень LDL («поганого») холестерину. Однак сучасні дослідження свідчать про більш складну картину. Наприклад, аналіз даних з 21 країни показав, що споживання молочних продуктів, включаючи повножирні, не пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, а в деяких випадках навіть асоціюється зі зниженим ризиком інсульту. Крім того, ферментовані молочні продукти, такі як йогурт і кефір, можуть позитивно впливати на рівень холестерину, зокрема підвищуючи HDL («хороший») холестерин. Таким чином, помірне споживання молока, особливо у вигляді низькожирних або ферментованих продуктів, може бути частиною здорового харчування без значного впливу на рівень холестерину. ⁸

Молоко — цінне джерело поживних речовин, але його споживання слід адаптувати до індивідуальних особливостей організму. Якщо у вас немає алергії чи непереносимості, помірне вживання якісного молока може бути корисним. У разі сумнівів або наявності хронічних захворювань рекомендується проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Яка різниця між молоком і рослинними альтернативами?

Кожна склянка справжнього коров’ячого молока містить дев’ять необхідних поживних речовин і має лише три інгредієнти: молоко, вітамін A і вітамін D. Натомість рослинні альтернативи, такі як соєве та мигдальне молоко, потребують додавання різноманітних добавок (навіть підсолодження) для підвищення їхньої поживної цінності та смаку, що часто призводить до довгих списків інгредієнтів на упаковках. Навіть з цими добавками вони не містять такого ж набору вітамінів, поживних речовин і білка, як коров’яче молоко.

Чи безпечне сире (непастеризоване) молоко для споживання?

Ні. З погляду безпеки харчових продуктів, молоко повинно бути пастеризованим. Пастеризація — це простий і ефективний метод знищення потенційно шкідливих бактерій без впливу на смак або поживну цінність молока.

Чи містить молоко антибіотики?

На жаль, молоко може містити антибіотики. Будь-яке молоко, яке тестується позитивно на наявність антибіотиків, повинно бути утилізоване — це закон. Все молоко — як звичайне, так і органічне — перевіряється на наявність антибіотиків. Питання лише в добросовісності виробників та контролю якості молока.
Іноді корови хворіють, як і люди. Без належної медичної допомоги корови можуть серйозно захворіти або померти. Лікування їх і повернення до здоров’я за допомогою медикаментів, призначених ветеринарами, є гуманним. Антибіотики мають властивість проникати у все, в тому числі і в молоко. Молоко від корови, яку лікували антибіотиками, утилізується і не потрапляє в харчовий ланцюг.

Яка жирність молока у корови?

Середня жирність коров’ячого молока становить приблизно 3,7%. Цей показник може варіюватися залежно від породи, раціону, умов утримання та сезону. Наприклад, у зимовий період жирність молока може підвищуватися до 4,1%, тоді як у літній — знижуватися до 3,5%.
Деякі породи корів мають вищу жирність молока. Наприклад, джерсейська порода – до 6% і більше, що робить його особливо цінним для виробництва масла та сиру.

Отримуйте сповіщення про нові статті в телеграм-каналі «DAYTODAY». Приєднуйтесь!

Читайте також: 30 найкорисніших продуктів на кожен день