Міжнародний день сирів із сирого молока
Міжнародний день сирів із сирого молока (International Raw Milk Cheese Appreciation Day) — свято, яке об’єднує гурманів, фермерів, сироварів і всіх, хто цінує справжній смак традиційного сиру. Відзначається щороку в жовтні, зазвичай третьої суботи жовтня.
Коли ми думаємо про сир, на думку приходять його аромат, текстура, зрілість і — найголовніше — походження.
Але не всі знають, що більшість найзнаменитіших сирів світу — Пармезан, Рокфор, Камамбер, Комте, Чеддер, Грюйєр — виготовляються з сирого, непастеризованого молока.
Щоб відзначити цю давню традицію, у 2015 році Міжнародна асоціація виробників сирів із сирого молока (Oldways Cheese Coalition, США) започаткувала International Raw Milk Cheese Appreciation Day — Міжнародний день вшанування сирів із сирого молока. 1
У 2026 році Міжнародний день сирів із сирого молока відзначається 17 жовтня.
Схожі події:
✔️ День любителів сиру
✔️ День швейцарського сиру
✔️ Всесвітній день молока
✔️ Всесвітній день домашнього сиру
✔️ Міжнародний день сиру і хліба
Підпишіться на наші канали у Viber чи Telegram і ми нагадаємо вам про всі актуальні свята та події на кожен день.
Історія створення свята Міжнародний день сирів із сирого молока
Ініціатором виступила організація Oldways Cheese Coalition, що об’єднує ремісників-сироварів і споживачів натуральних сирів по всьому світу.
Її мета — зберегти традиційні методи виробництва, популяризувати сири, створені без пастеризації, і показати, що ці продукти не лише безпечні, а й мають особливу цінність для культури та гастрономії.
Перший Raw Milk Cheese Day відбувся у 2015 році й одразу став міжнародним — до нього приєдналися сироварні з Франції, Італії, Іспанії, Швейцарії, США, Канади, Австралії, а згодом і фермери з України.
Що таке сире молоко?
Сире молоко — це молоко, яке не проходило термічної обробки (пастеризації або ультрапастеризації).
Його головна особливість — збереження живої мікрофлори: бактерій, ферментів і білків, які формують глибокий, багатий смак.
Коли сир дозріває природним чином, у ньому створюється унікальний ароматний «портрет» місцевості — теруар. Саме тому сири з сирого молока називають «живими».
Як зазначають експерти Інституту кулінарної освіти (ICE), пастеризація робить сир безпечнішим, але часто «вбиває» складну смакову палітру.
“Сир із сирого молока має душу — у ньому можна відчути траву, ґрунт і навіть клімат того місця, де його зробили,” — кажуть майстри сироваріння у Франції.
Чому Міжнародний день сирів із сирого молока важливий?
Свято покликане не лише вшановувати стародавню гастрономічну традицію, а й захищати право виробників виготовляти сир із сирого молока, адже в деяких країнах такі продукти обмежені суворими санітарними правилами.
Міжнародний день сирів із сирого молока — це нагадування, що:
- сири з сирого молока — це частина культурної спадщини людства
- їх виробництво підтримує малі ферми й місцеву економіку
- природне дозрівання сирів є екологічно сталим процесом, який не потребує додаткової енергії чи хімії
- споживачі мають право вибору — скуштувати сир у його найчистішому, «живому» вигляді.
Як святкують Міжнародний день сирів із сирого молока?
- Дегустації та фестивалі.
У магазинах, ресторанах, сироварнях і навіть у виноробнях проводяться дегустації сирів із сирого молока, лекції про історію сироваріння, майстер-класи зі сполучення сирів і вин. - Фермерські ярмарки.
Малі господарства пропонують відвідувачам скуштувати свої унікальні продукти — від витриманих голландських Гауд до французьких «фермних» Камамберів. - Освітні заходи.
Викладачі кулінарних шкіл та гастрономічні експерти пояснюють, як бактерії, ферменти й процеси дозрівання впливають на текстуру та аромат сирів. - Онлайн-кампанії.
Любителі сиру діляться фото й враженнями під хештегами #RawMilkCheeseDay і #CelebratingCheese, підтримуючи фермерів і майстрів.
Читайте також: Цікаві факти про молоко
Смаки, що варто спробувати
На честь цього дня експерти Oldways радять скуштувати хоча б кілька класичних сирів, виготовлених із сирого молока:
- 🧀 Comté (Франція) — твердий сир із глибоким горіхово-квітковим смаком.
- 🧀 Roquefort (Франція) — знаменитий блакитний сир з овечого молока, визрілий у вапнякових печерах.
- 🧀 Parmigiano-Reggiano (Італія) — «король сирів», що має захищену назву походження.
- 🧀 Gruyère (Швейцарія) — пряний сир, який чудово поєднується з винами.
- 🧀 Cheddar (Англія) — справжній традиційний чеддер готується з непастеризованого молока.
Цікаві факти
- У Франції понад 70% традиційних сирів PDO (захищених за походженням) виготовляються саме з сирого молока.
- У США продаж сирів із сирого молока, які визрівають менш ніж 60 днів, заборонений — це створює тривалі дебати між прихильниками безпеки та захисниками традицій.
- Найстарішому рецепту сиру з сирого молока понад 7000 років — його сліди знайшли археологи на Балканах.
- Камамбер, зроблений із пастеризованого молока, не має права називатися “Camembert de Normandie” — лише сире молоко гарантує справжній статус AOP.
Міжнародний день сирів із сирого молока — це свято молока й сиру, культури, смаку й ремесла.
Це день, коли фермери, кухарі, сомельє й гурмани нагадують світу: справжня їжа має історію, обличчя і землю, з якої вона походить.
“Коли ми їмо сир із сирого молока, ми відчуваємо землю, корів, дощ, сонце і руки тих, хто створив цей продукт. Це — жива спадщина,” — кажуть організатори свята з Oldways Cheese Coalition.
Коли будемо відзначати Міжнародний день сирів із сирого молока?
| Рік | Дата | День |
|---|---|---|
| 2026 | 17 жовтня | Субота |
| 2027 | 16 жовтня | Субота |
| 2028 | 21 жовтня | Субота |
| 2029 | 20 жовтня | Субота |
| 2030 | 19 жовтня | Субота |
