Цікаві факти про гриби

Коли ви зустрічаєте гриб, це не просто гриб – це плодове тіло набагато більшого організму, захованого під землею. Ця більша структура називається міцелієм – вегетативною частиною грибів, що складається з крихітних розгалужених ниток, відомих як гіфи. Більша частина самого гриба ховається під землею, прокладаючи собі шлях крізь ґрунт, деревину та інші органічні матеріали, щоб поглинати поживні речовини та підтримувати свій ріст. Коли міцелій дозріває, він виробляє гриби, які випускають нові спори, щоб почати цикл знову. Грибні фермери використовують спори грибів для вирощування грибів, які ми їмо.
Гриби мають унікальний життєвий цикл, дуже відмінний від фруктів та овочів. Вони починають життя як крихітні спори, які для грибів є насінням.
Основне завдання гриба – поширювати спори, дозволяючи виростати новим грибам.
Насправді, найбільший живий організм на Землі – це гриб! В Орегоні виявили вид медового гриба (Armillaria ostoyae), який займає площу майже 10 квадратних кілометрів. За оцінками вчених, цьому гігантському організму щонайменше 2400 років, хоча його вік може сягати 8650 років! ¹

Більшість грибів у лісі живуть у вигляді міцелію під ґрунтом, утворюючи величезні, взаємопов’язані мережі одноклітинних ниток.
Гриби ближчі до тварин, ніж до рослин
Довгий час вважалося, що гриби споріднені з рослинами, але генетично вони ближчі до тварин. Як і ми, гриби вдихають кисень і виділяють вуглекислий газ, на відміну від рослин, які покладаються на сонячне світло для отримання енергії. Гриби також потребують органічних речовин для харчування, як і тварини. Їхні клітинні стінки містять хітин – речовину, яка міститься в екзоскелетах комах і ракоподібних, а також у дзьобах восьминогів. ²
Гриби формують взаємовигідні відносини з іншими видами, відомі як мутуалізм – один з різновидів симбіозу. У лісах багато грибів розвивають такі відносини з рослинами. Міцелій огортає коріння рослин, ефективно розширюючи кореневу систему і допомагаючи рослині ефективніше поглинати воду та поживні речовини.
Натомість гриб отримує доступ до вуглеводів рослини. Цей взаємовигідний обмін, відомий як мікоризні відносини, є життєво важливим для здоров’я багатьох лісів. Без грибів багатьом видам рослин було б важко вижити.
Гриби допомагають деревам «розмовляти»
Під кожним лісом лежить розгалужена мережа коренів і грибів, що з’єднують дерева та рослини, яку іноді називають «Деревною павутиною». Ця мережа мікоризних грибів, яка існує вже майже 500 мільйонів років, має важливе значення для більшості рослин. Гриби допомагають деревам отримати доступ до життєво важливих поживних речовин, таких як азот і фосфор, з ґрунту, а натомість гриби отримують від дерев багаті на вуглець цукри. Цей зв’язок дозволяє деревам «спілкуватися» під землею, надсилаючи попередження про загрози, такі як напади комах, посуха чи хвороби. ²
Лисичка є яскравим прикладом грибів, які покладаються на ці партнерські відносини, її існування відбувається завдяки зв’язку з певними видами дерев.
Лисички (Cantharellus cibarius) – виділяють речовини, що є токсичними для комах, тому вони рідко пошкоджені личинками.
Міф: личинки комах не їдять отруйні гриби. Комахи їдять і отруйні гриби!

Міф: від отруйних грибів синіє цибуля при варінні разом.
Цей ефект залежить від наявності в грибах ферменту тирозинази, а він може бути присутнім як в отруйних, так і в їстівних грибах.
Деякі гриби світяться в темряві
Деякі гриби є, тобто світяться в темряві завдяки люциферинам – тим самим сполукам, які змушують світитися світлячків. Це світіння приваблює комах, які допомагають поширювати спори гриба по всьому лісу.

Гриби відіграють життєво важливу роль у розкладанні. Що відбувається, коли в лісі падає дерево? З часом воно руйнується і повертається на землю у вигляді ґрунту. Але як розгортається цей процес? Гриби є ключовими гравцями у розкладанні. Сапротрофні гриби, група, відома своєю роллю в розщепленні органічних речовин, колонізують мертву деревину, поширюючи свій міцелій. Ці гриби виділяють ферменти, які розщеплюють матеріал, що розкладається, дозволяючи їм поглинати поживні речовини і продовжувати життєвий цикл. Часто можна побачити міцелій, що поширюється по гниючих колодах, допомагаючи їм повернутися в екосистему.
Лісові гриби є хітом у вишуканих ресторанах, і якщо ви їхній шанувальник, то, можливо, помітили їхні високі ціни порівняно зі звичайними магазинними сортами. Але чому вони такі дорогі? Тому що вони часто ростуть у важкодоступних місцях, глибоко в лісах, і їх збирання вимагає значних зусиль і відданості справі.
Гриби можуть перетворювати тварин на зомбі
Деякі гриби мають страхітливу здатність брати під контроль центральну нервову систему та мозок тварин. Найвідоміший приклад – Кордицепс однобокий (Ophiocordyceps unilateralis), паразит, що мешкає в тропічних лісах Амазонки. Він заражає мурах-теслярів, захоплюючи їхні тіла та мозок. Заражені мурахи змушені залишати свої гнізда і лізти на рослини, де процвітає гриб. За кілька днів гриб поглинає мурашку зсередини і проростає стеблом через голову мурашки, випускаючи спори, які дощем падають на наступних жертв, що нічого не підозрюють, продовжуючи моторошний цикл.

Кордицепс однобокий David P. Hughes, Maj-Britt Pontoppidan фото

Цікаві факти про мухомори

Червоний мухомор (Amanita muscaria) – підступний красень. Кілька цікавих фактів про мухомори:

“Білі крапки” — це не візерунок, а уламки покривала. Молодий гриб вкритий загальним покривалом, коли шапинка росте, це покривало рветься й залишає на червоній поверхні білі крапочки або «бородавки». Дощ їх легко змиває, тому інколи шапинка буває майже без крапок.
Він живе в тісному союзі з деревами. Мухомор утворює ектомікоризу з березою, сосною, ялиною та іншими хвойними: обмінюється з корінням водою й мінералами в обмін на цукри. Разом із посадками цих дерев гриб «мігрував» по світу й нині трапляється далеко за межами Євразії.
Назва не випадкова “мухо-мор”. У багатьох країнах шматочки шапинки клали в молоко як традиційну приманку проти мух: комахи на нього зліталися, дурманились і гинули — звідси й назва.
Хімія змінюється при сушінні. Іботенова кислота частково перетворюється (декарбоксилюється) на мусцимол під час сушіння чи легкого нагрівання, через що змінюється профіль дії гриба, але мухомор не стає безпечним для вживання. Сушіння зменшує частку «збуджувальної» та блювотної дії іботенової кислоти. Водночас мусцимол — активна нейротропна речовина, тож загальна токсичність не зникає: залишаються ризики сплутаності свідомості, атаксії, судом, небезпечної седації тощо.
Інтродукований вид у Південній півкулі. Разом із посадками сосни та ялини мухомор червоний завезли до Нової Зеландії, Австралії, Чилі та Аргентини, де місцями він поводиться як інвазивний.

Увага! Безпека: мухомор містить токсичні сполуки (передусім іботенову кислоту та мусцимол). Не вживайте дикорослі гриби без безпомилкового визначення виду та фахових знань. Мухомори придатні лише для фотографування. Але ж гарні!

Найдорожчі гриби у світі

Білий трюфель (Tuber magnatum) – найдорожчий гриб у світі, відомий своїм насиченим ароматом і складністю вирощування. Він росте переважно в Італії, і його ціна може досягати $2,000 – $4,000 за кілограм, а на аукціонах — навіть більше.
Чорний трюфель (Tuber melanosporum) – популярний у Франції, цей гриб також відомий як “чорний діамант”. Його ціна складає близько $1,000 – $2,500 за кілограм.
Мацутаке (Tricholoma matsutake) – рідкісний гриб, який росте в Японії, Китаї, Кореї та деяких частинах Канади. Його складно знайти через зменшення місць проживання. Ціна мацутаке може досягати $1,000 за кілограм.

Вирощування грибів

Вирощування грибів вимагає наукового підходу.

Грибні ферми зазвичай знаходяться в приміщенні, щоб фермери могли контролювати точні умови, необхідні для кожного виду грибів.
Для гарного росту грибам потрібна правильна кількість тепла, вологості та приплив повітря.
Щоб запобігти забрудненню, гриби вирощують у дуже чистому середовищі.
Порада: завжди зберігайте гриби в оригінальному пакуванні або паперовому пакеті, але не в пластиковому. Це допомагає їм довше зберігатися, дозволяючи повітрю циркулювати.
Гриби виробляють вітамін D під впливом ультрафіолету
Попри те, що гриби можуть рости без світла, вони мають дивовижну здатність виробляти вітамін D під впливом ультрафіолетового світла. Вони не покладаються на фотосинтез, як рослини, натомість вони отримують поживні речовини зі свого живильного середовища, яке може бути виготовлене з таких матеріалів, як солома або кукурудзяні качани. Коли певні гриби, такі як білі гриби або печериці, потрапляють під сонячне світло або ультрафіолетову лампу, вони виробляють вітамін D2. Ці гриби є єдиним джерелом вітаміну D у продуктовому відділі, тому цікавтеся у продавця про гриби, чи збагачені вони вітаміном D!

Вирощування та збирання трюфелів

Вирощування трюфелів:
- Трюфелі ростуть під землею в симбіозі з корінням дерев, найчастіше дуба, ліщини чи бука.
- Для вирощування трюфелів використовують спеціально оброблені саджанці дерев, коріння яких заражене спорами трюфелів.
- Дерева садять на спеціальних плантаціях, і вирощування трюфелів може зайняти від 5 до 10 років до першого врожаю.
- Ґрунт має бути вапняковий, добре дренований і з нейтральним або слаболужним pH.
Збирання трюфелів:
- Трюфелі ростуть під землею на глибині 20–40 см, тому для їх пошуку використовують спеціально тренованих собак або свиней, які відчувають запах зрілих трюфелів.
- Збір проводять вручну, акуратно викопуючи трюфель, щоб не пошкодити грибницю.
- Трюфелі мають дуже короткий термін зберігання, тому їх збирають лише в сезон, коли вони дозрівають.

Вирощування трюфелів – тривалий і складний процес, але їх висока вартість робить це прибутковим бізнесом для фермерів.

Читайте нашу статтю: Цікаві факти про комах

Гриби – екологічно чиста їжа

Гриби є одним з найбільш екологічно чистих джерел їжі. І ось чому:

Потрібна невелика площа для вирощування. Гриби ростуть у приміщенні, ефективно використовуючи простір. Насправді 1 гектар землі може давати до 1,1 мільйона кілограмів грибів на рік!
Гриби вирощують у таких матеріалах, як солома або кукурудзяні качани, які можна компостувати після використання.
Оскільки гриби ростуть у темряві, вони потребують дуже мало електроенергії для збору врожаю та моніторингу.
Вирощування грибів потребує набагато менше води порівняно з іншими культурами. Для виробництва 1 кілограма грибів потрібно всього близько 7 літрів води! ³

Небезпеки для збирачів грибів

Отруєння грибами – сплутування їстівних грибів з отруйними.
Алергічні реакції – деякі гриби можуть викликати алергію або індивідуальну непереносимість.
Паразити та комахи – гриби можуть бути вражені паразитами або комахами.
Отруєння забрудненими грибами – гриби можуть вбирати токсини з навколишнього середовища (радіація, важкі метали). Це стосується грибів, зібраних біля доріг або промислових зон.
Плутанина через схожість – деякі отруйні гриби виглядають як їстівні (хибні опеньки схожі на опеньки справжні).
В Україні через мінування заборонено відвідувати ліси у багатьох областях (Києві, Київській, Черкаській, Житомирській, Миколаївській, Полтавській, Рівненській, Сумській, Хмельницькій, Волинській області).

Правила збирання грибів

Заборонено:

Збирати невідомі або сумнівні, червиві гриби.
Збирати старі або зіпсовані гриби – вони можуть бути отруйними або непридатними для споживання.
Збирати гриби біля доріг або промислових зон – такі гриби можуть містити шкідливі речовини, як-от важкі метали.
Куштувати на смак гриби під час збирання.
Збирати гриби в поліетиленові мішки або пакети (призводить до швидкого псування).
Обробляти гриби через день або більше після збору.
Зберігати гриби в теплі.
Маринувати, солити гриби в оцинкованому посуді.

Пам’ятайте:

Навіть один отруйний гриб серед їстівних може спричинити дуже важке отруєння. Саме тому небезпечно купувати гриби свіжі й консервовані не промислового виробництва.
Якщо у вашому кошику опиниться бліда поганка (Мухомор зелений, Amanita phalloides), то необхідно викинути всі гриби з кошика. Цей отруйний гриб може лишити свої токсини їстівних грибах, що лежали поруч.
Бліда поганка є одним із найбільш отруйних грибів, з летальністю понад 50% у випадках отруєння. Її токсини мають сильний вплив на печінку та нервову систему.
Перші симптоми з’являються через 10-12 годин після вживання. Спостерігаються нестримна блювота, діарея та зневоднення організму. Після цього можуть розвинутися жовтяниця, припинення сечовиділення, кома, що часто призводить до смерті.
Свіжі гриби швидко псуються, тому зберігатися і реалізовуватися повинні за температури від +4 до +6°С. Не купуйте гриби, що зберігалися без холоду!
Все таки гриби не рекомендують давати їсти дітям до 12 років.

Читайте також: Цікаві факти про картоплю

Як визначити наявність ботулізму в грибах?

Ботулізм – це рідкісне, але серйозне захворювання, спричинене токсинами, що виробляються бактеріями Clostridium botulinum. Воно може розвинутися в неправильно консервованих або законсервованих грибах. На жаль, токсини ботулізму не мають запаху і смаку, тому не існує простого способу виявити його в заражених грибах, просто подивившись на них. Найкращий спосіб уникнути ботулізму – це забезпечити належну практику консервування, використовуючи високі температури для знищення бактерій, а також уникати будь-яких консервованих продуктів, які мають випуклі кришки, протікання або незвичний запах після відкриття. Якщо ви не впевнені в безпеці консервованих грибів, краще їх викинути.
Ознаки, ботулізму у консервації:
– каламутний маринад у банці, причому слиз може лежати в розсолі шарами, скупченням або повністю покривати стінки банки
– банка з бульбашками, які піднімаються з дна (інтенсивний процес бродіння з виділенням газів)
– металева кришка здулася.

Що таке гриб: овоч чи фрукт?

Гриби не є ні овочами, ні фруктами, вони належать до зовсім іншої біологічної категорії. У той час як фрукти та овочі походять від рослин, гриби є частиною царства грибів і мають унікальні характеристики, які відрізняють їх як від рослин, так і від тварин.

Чому гриби – це окреме царство?

Гриби належать до царства грибів, тому що вони докорінно відрізняються від рослин і тварин. На відміну від рослин, гриби не використовують сонячне світло для виробництва їжі шляхом фотосинтезу. Натомість вони поглинають поживні речовини з органічних речовин. Гриби також мають клітинні стінки з хітину – матеріалу, що міститься в екзоскелетах комах, який відрізняється від целюлози, що міститься в клітинних стінках рослин. Через ці відмінності у будові, рості та розмноженні гриби класифікуються у власному царстві.

Як правильно збирати гриби, щоб не пошкодити грибницю?

Збираючи гриби, важливо не пошкодити міцелій – підземну частину гриба, яка відповідає за подальший ріст. Дотримуйтесь цих порад:
Зрізайте, а не тягніть. Обережно зріжте гриб ножем біля основи ніжки. Висмикування гриба може пошкодити грибницю.
Однак, не всі гриби можна зрізати. Приміром, ті, у яких трубчаста ніжка, краще викручувати. До таких належать білі, маслята, підосиковик. Орієнтуйтеся на консистенцію гриба. Якщо ніжка щільна і м’ясиста, його можна викрутити або розгойдувати зі сторони в сторону.
Уникайте порушення ґрунту. Будьте обережні, пересуваючи листя або ґрунт навколо гриба. Порушення середовища може зашкодити делікатній підземній мережі.
Залишайте дрібні або старі гриби. Збирайте лише зрілі гриби, які перебувають у хорошому стані. Якщо залишити менші гриби, вони матимуть час для росту, а старі гриби сприятимуть поширенню спор.
Не витоптуйте. Намагайтеся ступати обережно в місцях, багатих на гриби, щоб не розчавити грибницю під ногами.
Збираючи гриб, намагайтеся злегка струшувати його, щоб спори вивільнилися в навколишнє середовище для подальшого росту.
Ці поради допоможуть зберегти грибницю, щоб гриби змогли вирости знову на тому ж місці.

Як відрізнити справжні опеньки від отруйних?

У справжніх опеньків має бути, так звана, «спідничка» і «махрова» шапочка. Також справжні опеньки мають приємний запах, отруйні ж – пахнуть неприємно. Справжні опеньки при розрізі забарвлюються в блакитний або зеленуватий колір, який з часом темніє.

Однак, бліда поганка має такий самий запах, як і лугова печериця.

Чи може веган їсти гриби?

Так, вегани можуть їсти гриби. Хоча деякі вегани відмовляються, бо гриби не є рослинами. Гриби не є тваринами і не належать до рослинного царства, а є окремою групою – грибами. Оскільки вони не мають нервової системи і не відчувають болю, гриби відповідають критеріям веганського раціону, який уникає продуктів тваринного походження. Гриби також є цінним джерелом поживних речовин, таких як білок, вітаміни та мінерали, що робить їх популярними серед веганів.

Цікаві факти про гриби демонструють наскільки дивними та неймовірними можуть бути гриби. А не лише смачними!

Отримуйте сповіщення про нові статті в телеграм-каналі «DAYTODAY». Приєднуйтесь!

Читайте нашу статтю: Цікаві факти про жирафів